LE GANG DES VIEILLES
CUVÉE D’ASSEMBLAGE
→ Vin de trottoir (facile à boire)
→ Assemblage variable selon le numéro et les envies
→ Assemblage de vignes de Polisot
→ Zéro dosage
CHEVRY
100% PINOT NOIR
→ Parcellaire de Polisot
→ Bas de coteaux — Bord de rivière
→ Exposition : Est
→ Sol : Kimméridgien
→ Année de plantation : 1975
→ Vinification : Cuve
→ 21 mois de vieillissement sur lattes
→ Zéro dosage
LES COMMES
100% PINOT NOIR
→ Parcellaire de Polisot
→ Haut de coteaux
→ Exposition : Sud
→ Sol : Kimméridgien et Portlandien
→ Année de plantation : 1971
→ Spécificité : vigne complexe à travailler, absence d’enjambeur, une partie en vigne haute
→ Vinification : Cuve et Fût
→ 30 mois de vieillissement sur lattes
→ Zéro dosage
HAUT REVERS DU CHUTÂT
100% CHARDONNAY
→ Parcellaire de Montgueux
→ Milieu de coteaux
→ Exposition : Sud
→ Sol : craie et silex
→ Année de plantation : 1986
→ Vinification : Amphore et Inox
→ 21 mois de vieillissement sur lattes
→ Zéro dosage
LE CHAMPAGNE ROSÉ
100% CHARDONNAY
→ Les Commes, récolte 2023
→ Parcellaire de Polisot
→ Vinification : Macération
→ Spécificité : un rosé sans l’être
→ Zéro dosage
LE ROSÉ DES RICEYS
100% PINOT NOIR
→ Dagonet, récolte 2024
→ Parcellaire des Riceys en appellation Rosé des Riceys
→ Vinification : Macération carbonique suivie d’une vinification en amphore
→ Spécificité : tri inversé des raisins pour une qualité supérieure
LES COTEAUX CHAMPENOIS
NINJA BLANC
100% CHARDONNAY
→ Haut Revers du Chûtat
→ Parcellaire de Montgueux
→ Vinification : Amphore
NINJA ROUGE
100% PINOT NOIR
→ Val Saluet
→ Jeune parcelle des Riceys
→ Vinification : Fût